少し肌寒くなり、秋もすっかりと深まってきたような気がしま
す。食欲の秋と言われるほどに、秋は多くの食べ物が旬を迎え
ます。キノコは山の幸の代表ですが、その王様といえば松茸で
す。知り合いの料理人さんいわく、今年は不作気味で市場に出
回るお値段も少し高めだとか。まあ、私のような庶民の口には
どのみち入りませんが・・・。
　岩ガキと言えば夏が旬ですが、マガキは１０月が解禁です。
現代画報社の現代画報に太平洋で太平洋側の地域で初めて、岩牡
蠣の養殖を成功させた実績を持つ丸善水産という会社の取材記
事が掲載されていました。自然相手のお仕事だけになかなか苦
労も多いそうです。カキと言えば中国地方の瀬戸内海側や三陸
海岸が有名ですが、丸善水産さんは三重県の企業のようでした
。
　かきといえば、カキフライにカキご飯いろいろお料理があり
ます。先日、カキご飯のおいしい作り方をテレビで放送してお
りましたのでご紹介します。まず、カキはそのままご飯といっ
しょに炊くとき入れるのではなく、あらかじめ９割ほど別の鍋
でゆでておきます。ご飯を炊く時は、そのゆで汁を入れて、あ
とは炊き込みご飯を作る時と同じような調味料で。ご飯が炊け
たら、蒸らす時に、ゆであがったカキをご飯の上にのせましょ
う。こうすることによって、カキがしぼみにくく、カキのうま
みを十分に楽しめます。みなさん是非試してみてくださいね。



現代画報
報道通信社